Loading...Trüffelsauce
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Schwarzen Trüffel gründlich abbürsten und fein hacken. In einen Topf geben und mit Madeira rasch auf die Hälfte reduzieren lassen.
Schalotten schälen und hacken. Mit Rotwein in einem zweiten Topf 20 Minuten einkochen. Demiglace dazugeben und kurz kochen lassen.
Sauce durch ein feines Drahtspitzsieb zu den Trüffel passieren. Nochmals 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Butterflocken verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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