Loading...Tortiglioni in Ziegenkäse-Soße und geschmorter Hochrippe
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm-dicke Würfel schneiden. Backofen auf 180°C vorheizen. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen, Hochrippe mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Rippe aus dem Bräter nehmen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Hälfte des Rotweins hineingießen und auf ca. 250 ml der Menge einkochen.
Tomatenmark unterrühren und noch eine Minute kochen. Brühe, den restlichen Rotwein, Lorbeer und die Rippe hineingeben und zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel im Ofen auf der mittleren Schiene 80 Minuten garen lassen. Das Fleisch wenden und weitere 80 Minuten zu Ende garen lassen.
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit der Hochrippe Tortiglioni kochen und abgießen. In der Zwischenzeit Schalotten in feine Würfel schneiden. Den Ziegenkäse grob reiben und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Schlagsahne hineingießen, zum Köcheln bringen, Ziegenkäse unter ständigem Rühren hineingeben. Nudeln und Schnittlauch hinzufügen, gut durchschwenken und warm halten. Die Hochrippe aus dem Ofen nehmen, zerteilen und mit den Nudeln servieren.
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