Loading...Spargelcrêpe mit Morchelragout und gebratenem Kalbsrücken
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Milch und Mehl für den Crêpe-Teig verrühren, dann Salz und Ei unterheben. Mittels Handrührer die Butter und Öl zugeben und unterschlagen. Nun den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz auslassen und damit den Teig für dünne Crêpes ausbacken.
Den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser, der Zitronenscheibe und ein EL Butter bissfest garen, kurz abtropfen lassen, dann portionsweise in die Crêpe einrollen und warmstellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Etwas Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne anbraten und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Die geputzten Morcheln in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter anbraten, mit Kalbsfond ablöschen, einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und Sahne unterheben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen.
Die Spargel-Crêpes und das Morchelragout auf vier Tellern anrichten. Den aufgeschnittenen Kalbsrücken darauf verteilen. Den gut gekühlten Wein in vier Gläser geben und dazu servieren.
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