Loading...Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten schälen und fein hacken. Spargelstangen waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig braten. Dann die Spargelstücke hinzufügen und unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten mitbraten. Fond dazugießen und den Spargel zugedeckt 15 Minuten leise köcheln.
Spargelstücke mit den Köpfchen herausnehmen. Den Rest im Mixer pürieren, in den Topf zurückgeben. Sahne und Spargelstücke darunterrühren, noch ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Wein und Muskat würzen und den Kerbelblättchen garnieren.
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