Loading...Spargel-Schinken-Röllchen mit Kräuterschaum
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Spargel waschen und schälen, holzige Enden entfernen. In Wasser mit Butter, je 1 Prise Zucker und Salz bei mittlerer Hitze, je nach Dicke der Stangen 15 bis 25 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Je 3 bis 4 Stangen Spargel in Schiken einrollen.
Mehl, mit Sahne verquirlte Eier und zu Semmelbröseln geriebene Brötchen getrennt auf drei Teller verteilen. Bündel erst im Mehl wenden, dann durch den Eier-Sahne-Mix ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Röllchen ca. 3 bis 4 Minuten in reichlich Butterschmalz ausbacken, im Ofen warm stellen.
Für den Kräuterschaum fein gehackte Schalotte, Weißwein, Zitronensaft und Brühe über dem heißen Wasserbad mit 4 Eigelb cremig schlagen. Dann die Butter zugeben und vom Herd ziehen. Zuletzt die geschlagene Sahne und die frischen Kräuter unterrühren. Mit den Spargelröllchen anrichten.
Loading...