Loading...Spargel-Rucola-Salat
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Deckel etwa 8 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelstangen in eine flache Form geben, mit Essig beträufeln und etwa 30 Minuten marinieren.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Crème fraîche in einem Rührbecher pürieren und mit Salz und Zucker würzen.
Schalotte abziehen, nch Belieben halbieren, in Scheiben schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spargel mit restlichem Rucola auf einer Platte anrichten. Dressing darübergeben, mit Schalottenscheiben und Tomatenwürfel servieren.
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