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Selbst zubereitete Fischbrühe – Basis für einen guten Eintopf

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Zutaten für 4 Personen

1.5 kg Fischkarkassen (Gräten und Köpfe)
2 Stange(n) Lauch/Porree
1 Stange(n) Sellerie
0.5 große(r) Fenchelknolle
2 Stk. Petersilienwurzeln
1 mittlere(s,r) Schalotte
1 Stk. Nelken
1 Blatt Lorbeer
2.5 l kaltes Wasser
2 Zweig(e) Thymian frisch
2 Stiel(e) Petersilie
8 Stk. Pfefferkörner weiß
4 Stk. Pfefferkörner schwarz
250 ml Weißwein trocken

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Zubereitung

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Fertig

Fischkarkassen gründlich waschen zerkleinern, Kiemen entfernen. Lauch, Fenchelknolle, Selleriestange, Petersilienwurzeln abbrausen, putzen und ebenfalls zerkleinern. Schalotte abziehen, mit Nelke spicken und Lorbeerblatt darauf befestigen. Karkassen mit 2,5 Liter kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Gemüse, Thymianzweige, Petersilienstiele, Salz und Pfefferkörner sowie Weißwein zufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Durch ein Mulltuch abseihen.

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