Loading...Schwammerltopf mit Peterl
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel
halbieren und das Lorbeerblatt mithilfe der Nelken
auf eine Hälfte spicken. Restliche Zwiebelhälfte und
den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2 In einem kleinen Topf 50 g Schmalz schmelzen
und das Mehl damit glatt verrühren. Die Milch nach
und nach dazugießen und – am besten mit einem
Schneebesen – glatt einrühren. Béchamelsauce aufkochen,
5–6 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Gespickte Zwiebelhälfte dazugeben und die Sauce
weitere 12 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder
mal umrühren, da sie leicht anbrennt. Dann 200 g
Sahne einrühren und weitere 8 Min. köcheln lassen.
3 Zwischendurch Pilze putzen, mit einem feuchten
Küchenpapier abreiben, größere Exemplare halbieren
oder in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Nach und
nach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne
schmelzen und darin die Pilze – nach Sorten getrennt
– bei starker Hitze 3 Min. anbraten, leicht salzen und
aus der Pfanne heben. Dabei nicht zu viele Pilze in
die Pfanne geben, sonst verlieren sie zu viel Wasser.
4 Übriges Schmalz in der Pfanne schmelzen und
darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls 3 Min.
anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen.
Pilze und Béchamelsauce zu dem Zwiebelsud geben
und alles miteinander nochmals aufkochen. Mit Salz,
Pfeff er, Muskat und Zitronenschale würzen.
5 Restliche Sahne mit einem Pürierstab cremig aufmixen
und unter das Schwammerlragout rühren. Die
Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen
abzupfen, grob hacken und die Pilze damit verfeinern.
Den Schwammerltopf in vorgewärmten tiefen
Tellern anrichten und am besten mit Semmelknödeln
servieren.
GUADA TIPP
Je nach Saison variiert das heimische Pilzangebot.
Mit Pfi ff erlingen geht es im Juni los, dann folgen von
Mitte Juni bis Oktober die Steinpilze, Rotkappen gibt
es ab Juli/August. Zuchtpilze wie Champignons und
Egerlinge kann man ganzjährig kaufen.
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