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Schottische Hühnersuppe mit Backpflaumen: Cock-a-leekie

Zutaten für 4 Personen
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    Das Hähnchen von innen und außen gut abwaschen und anschließend trocknen. Überlappendes Fett entfernen und das Hähnchen in zwei Hälften teilen. Die Hühnerhälften, den geschnittenen Lauch, Wasser, Kräuter und Salz in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. anderthalb Stunden köcheln lassen. Dabei zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend das Lorbeerblatt und die Petersilie entfernen.

    Die Hähnchenhälften aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen, etwas klein schneiden und mit dem Pfeffer und den Backpflaumen zur Suppe geben. Alles gut heiß werden lassen und gleich servieren.