Loading...Schollenfilet-Spieße mit feiner Fenchel-Safran-Soße
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Schollenfilet-Spieße die Schollenfilets mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln. Dann die Fisch mit Salz sowie Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Zucchini waschen, putzen, halbieren und in Scheiben teilen. Die Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, entkernen, in Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und putzen. Abwechselnd mit Schollenfilets, Zucchinischeiben, Paprikastücken auf Spieße stecken, wobei die Filets wellenförmig aufgespießt werden. Mit Salz und Pfeffer sowie Koriander pulver würzen.
Den Weißwein und die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Schalotte abziehen und würfeln. Die Fenchelknollen waschen, halbieren und putzen.
Für die Fenchel-Safran-Soße die Schalotte, Fenchelhälften und Lorbeerblatt in den Sud geben und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Den Fenchel heraus nehmen und warm stellen. Safranfäden sowie Schlagsahne in den Sud geben und aufkochen lassen. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken.
Für den Bratvorgang das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischspieße darin braten. Anschließend herausnehmen, mit der Fenchel-Safran-Soße und den Fenchelhälften dekorativ anrichten.
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