Schnelle Nackenkoteletts mit Ratatouille

Zutaten für 1 Personen
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    Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebell und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden.

    4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprika und Zucchini zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zufügen und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren.

    Nackenkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Rosmarin bestreuen. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin unter Wenden 5 - 6 Min. braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nackenkotelets auf Tellern anrichten. Reis dazu reichen.