Loading...Scharfer Reissalat mit Shrimps
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Chilischoten längs halbieren, von Stengelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Die -nicht zu dicken- Möhren schälen, längs vierteln und in 2 cm länge Stücke teilen. Fischfond mit Wein, Salz und Chilistreifen aufkochen und darin den Reis und die Möhren in 15-20 Minuten bissfest kochen. Shrimps auftauen lassen. Reis im Sieb abtropfen lassen, mit 2 EL Öl vermischen und abkühlen lassen. Basilikum abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Ananasschale vom Blattschopf bis zum Stengelansatz herunterschneiden und die "Augen" mit der Messerspitze aus dem Fruchtfleisch entfernen. Stengelansatz und Schopf abschneiden, die Frucht in Achtel teilen und von diesen jeweils den inneren, harten Kern entfernen. Das Fruchtfleisch quer in 5 mm dicke Scheiben teilen. Shrimps im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Ananassaft mit Zucker kochen, bis dieser gelöst ist. Limettensaft, restliches Öl und den Rum hineinrühren und diese Marinade samt Basilikum, Ananasscheiben und Shrimps unter den Reis mischen. Den Salat zugedeckt 4 Stunden kühlen, 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abschmecken.
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