Loading...Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Die Roten Bete unter fließendem Wasser schälen, dann in möglichst feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten schälen, fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Darin die Rote-Bete-Würfel anschwitzen. Danach erst die Knoblauch- und Schalottenwürfel zugeben, unter Rühren weiter anschwitzen. Zuletzt den Reis mit dem größten Teil der Thymianblättchen zugeben und unter weiterem Rühren glasig andünsten.
3. Mit dem Weißwein anschwitzen. Dann schöpfkellenweise die heiße Brühe zugeben, dass der Reis immer von Brühe bedeckt ist. Immer weiter rühren. Nebenbei den Ziegenkäse zerbröseln, den Parmesan reiben.
4. Sobald der Reis bissfest ist (dauerte bei uns knapp 30 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Den Ziegenfrischkäse und den Parmesan unterrühren. Noch mal etwa 2 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren.
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