Loading...Risotto mit grünem Spargel & Flusskrebsen – aus Piemont
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Spargel waschen und abtropfen lassen. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen an den Enden schälen.
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2Etwa 1 Liter Wasser mit etwas Salz, 1TL Butter und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargelstangen einlegen und 15 Minuten garen. Aus dem Sud nehmen (Sud aufheben!) und pürieren. Sollte das Spargelpüree noch faserig sein, es durch ein Sieb passieren.
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3Zwiebel schälen und fein hacken. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel darin anbraten. Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Den Weißwein und 2 - 3 Schöpfkellen Spargelkochbrühe angießen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, dabei immer wieder so viel Spargelkochbrühe angießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn der Reis fast gar ist, das Spargelpüree unterrühren und im Reis erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig ist, dass der Risotto nicht trocken wirkt, sondern eine leicht suppige Konsistenz hat. Notfalls noch etwas Spargelbrühe dazugießen.
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4Übrige Butter (etwa 25 g) in einer Pfanne erhitzen, Spargelköpfe darin 2 Minuten dünsten. Krebsschwänze (oder Krebsfleisch aus der Dose) zu den Spargelköpfen geben, kurz erwärmen und unter den Reis mischen. Risotto noch 1 Minute durchziehen lassen, dann auf tiefe Teller verteilen.
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