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Rhyfalls Wildbeize

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Zutaten für 1 Personen

6 dl guten Rotwein
100 g Schalotten, geviertelt
1.5 dl Rotweinessig
1 mittlere Karotte
1 Stk. Sellerie, gewürfelt
4 Stk. Wacholderbeeren
5 Stk. Tellicherry-Pfeffer-Körner, zerdrückt
1 große Lorbeerblatt
3 Stk. Nelken
1 Zweig(e) Thymian, frisch
1 Stk. Tannenzweig, frisch

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Zubereitung

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1

Fertig

Berechnet für 600 g Fleisch, bei größeren Fleischstücken die Mengen entsprechend erhöhen.

Zum Beizen muss das Fleisch vollständig von Flüssigkeit umgeben sein und das Gefäß, am besten Porzellan, luftdicht verschlossen werden.

Drei bis zehn Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

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