Loading...Rhyfalls Hirschbraten in der Wachholderkruste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 170 °C vorheizen (Umluftofen auf 150 °C). Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit je 1 EL Olivenöl und Butter in einem ofenfesten Bräter von allen Seiten bei großer Hitze gleichmässig etwa 8 Minuten anbraten. Schalotten schälen und vierteln. Knoblauch mit Schale leicht quetschen und mit den Schalotten und dem Lorbeerblatt zum Braten geben. Im Ofen 40 Minuten garen.
Nach Anweisung eine weiche Polenta mit Wasser zubereiten. Den Käse entrinden (!) und in Stücke schneiden, dann in die Polenta einrühren.
Wacholderbeeren, Orangenschale sowie den Dill grob hacken, zusammen mit den Steinpilzen und der Toastscheibe im Blitzhacker zerkleinern. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne und die Brösel darin unter ständigem rühren rösten, bis es duftet. Den Hirschbraten aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte legen, mit Alufolie decken und im offen, ausgeschaltetem, Ofen ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Rotwein ablöschen und dann bei größter Hitze fast vollständig einkochen, dann den Wildfond zugeben und um die Hälfte einkochen.
Die Rotweinsauce durch ein Sieb gießen und abschmecken, nach Belieben mit Butter oder Rahm verfeinern. Den Braten in Scheiben schneiden, dann mit den Wacholderbröseln bestreuen und mit der Polenta und der Sauce servieren.
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