Loading...Rharbarberkompott zu Topfenknödel
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Für die Topfenknödel 45 g Butter und 45 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Ei und die Eigelb dazugeben und alles kräftig aufschlagen.
Das Weißbrot entrinden, klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Die Brotwürfel und die Eimasse mit dem Vanillemark der einen Schote, Orangenschale einer halben Bio-Orange und Zitronenschale gut verrühren. Den Quark in einem sauberen Stofftuch gut ausdrücken und sorgfältig unter die Masse mischen. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
Für das Rharbarberkompott den Rharbarber waschen, schälen, längs vierteln und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Honig in einem Topf erwärmen. Ingwer, 1 Stange Zimt, und 1 Vanilleschote (aufgeschlitzt) zugeben. Die Limette heiß waschen, gut abtropfen, die Schale abreiben und ebenfalls untermischen. Alles mit Weißwein, Apfelsaft und Grenadin ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
Die Rharbarberstücke zugeben, alles einmal aufkochen, vom Herd nehmen und den Rharbarber in der heißen Flüssigkeit ohne Hitzezufuhr bissfest garen. Anschließend Zimtstange und die aufgeschlitzte Vanilleschote entfernen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Weißbrotmasse gut durchmischen, mit einem Eisportionierer kleine Klöße formen und diese in dem leicht siedendem Wasser 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
40 g Zucker, 1 Msp. Zimtpulver und Orangenschale einer halben Bio-Orange in einen Topf in 50 g Butter kurz andünsten. Die Semmelbrösel untermischen und die Topfknödel in der Bröselmischung wälzen. Das Rharbarberkompott kurz erwärmen und mit den Topfenknödeln auf Tellern anrichten.
Mit Puderzucker bestäuben.
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