Loading...Rehrückenfilet mit gefüllter Birne
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Wacholder, Pfeffer und Piment zerstoßen, mit Portwein und Buttermilch mischen. Das Rehrückenfilet waschen, trocken tupfen und ca. 6 Std, marinieren.
Birnen shcälen, halbieren und entkernen. In etwas Wasser mit dem Zitronensaft ca. 10 Min. dünsten und in der Butter goldbraun braten. Mit Zucker karamellisieren, mit Preiselbeeren füllen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Mit Thymian im heißem Öl rundum anbraten, dann im Backofen bei 100 Grad ca. 20 Min. rosa garen. Einmal wenden.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und den Bratensaft mit der Marinade ablöschen. Auf 100 ml enkochen, sieben. Mit dem Fond auffüllen, ca. 5 Min. einkochen. Abschmecken und mit der Speisestärke binden.
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