Loading...Raffinierter Bohnensalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Salat die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10-15 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen. Bohnen halbieren. Schalotte abziehen und fein würfeln. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Bohnen mit Schalotte, Bohnenkraut, Essig und Öl mischen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. In wenig Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und abdampfen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln, Apfel und Schnittlauch mit den Bohnen mischen. Kürbiskerne unterheben.
Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig verrühren. Beide Öle und Apfelsaft unterschlagen.
Für die Garnitur Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Bohnensalat anrichten, Speckwürfel darüber streuen und Vinaigrette darübergießen. Mit Radieschen und Meerrettichraspeln garniert servieren.
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