Loading...Raffinierte Spinat-Spätzle in Käsesauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Pellen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen.
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2Spinat verlesen, waschen, in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit etwas Blanchierflüssigkeit pürieren.
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3Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze mit einem Tuch abreiben.
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4200 g Mehl mit Salz und Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffelmasse, Spinat und eventuell 2 - 3 EL kaltes Wasser untermischen, bis der Teig zähflüssig wird. Mit Muskat abschmecken.
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5Schalotten in 2 EL Butter glasig dünsten. Restliches Mehl einstreuen anschwitzen, Sahne und Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen, 2 EL Parmesan unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
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6Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Spätzleteig durch den Spätzlehobel hineindrücken. Im sprudelnden Wasser kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute gar ziehen lassen. Spätzle abschöpfen, abtropfen lassen.
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7Champignons vierteln, in 1 EL Butter goldbraun rösten, würzen und vorsichtig unter die Sauce heben.
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8Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle darin erwärmen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Spätzle mit Sauce und Pilzen anrichten. Mit übrigem Käse und Schnittlauch bestreuen.
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