Loading...Raffinierte Maronen-Torte
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1100 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl und Zucker auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf dem gefetteten Springformboden (Durchmesser 26 cm) ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C 12 - 15 Minuten backen. Auf ein Küchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Für den Biskuitteig die weiche Butter mit dem elektrischen Schneebesen schaumig rühren. Die Hälfte des Puderzuckers, Eigelbs und Vanillezuckers mitschlagen, bis die Creme hell geworden ist. in einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem übrigen Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Auf die Buttercreme häufen, darüber das Mehl sieben und die Mandeln streuen. Alles vorsichtig, aber gründlich unterheben, ohne zu rühren.
Den Teig in die gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad backen.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
Inzwischen für die Creme die Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel im Wasserbad aufschlagen. Die Creme bei milder Hitze so lange schlagen, bis sie leicht zäh ist. Aus dem Wasserbad nehmen und noch so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Die weiche Butter oder Margarine in Portionen zerteilen und mit dem Handrührer unter die Creme heben. Unter ein Drittel der Creme das Maronenpüree mischen. Unter den Rest Ahornsirup und Rum rühren.
Den Mürbteigboden mit Hagebuttenkonfitüre bestreichen. Nun den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden. Einen Boden auf den Mürbeteig legen und mit der Hälfte des Mandellikörs gleichmäßig tränken. Die Hälfte der Maronencreme darauf streichen. Den zweiten Boden darüberlegen, wiederum mit Mandellikör tränken und mit der übrigen Maronencreme bestreichen. Den dritten Boden oben auflegen und leicht andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme überziehen, dabei ca. 3 EL für die Verzierung beiseite stellen.
Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte verzieren. Die Maronenabtropfen lassen und auf der Torte verteilen.
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