Loading...Raffiniert gefüllte Gans mit Leberfarce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Geflügelleber mit dem Weißbrot grob wolfen, mit fein gehackten Zwiebeln und Eiern zu einer Masse verarbeiten und kräftig würzen. Die Gans innen und außen mit Salz und Gewürzen einreiben, mit der Leberfarce füllen, zustecken und mit Mirepoix und etwas Wasser zum Braten ansetzen. Die Gans unter öfteren Begießen mit dem Bratfond saftig braten, mit der Geflügelschere halbieren, die Füllung herausnehmen und tranchieren.
Den Bratensatz mit Geflügeljus verkochen, abschmecken und passieren, das überschüssige Fett abgießen. Die Gans portionieren, mit der Leberfüllung anrichten und mit Soße überziehen.
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