Loading...Pochiertes Ei auf Spinat-Risotto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zunächst benötigt man wirklich frische Eier, welche man am besten am gleichen Tag gekauft haben sollte. Denn frische ist hier oberstes Prinzip, da das Ei ansonsten sehr leicht auseinander fließt und damit kein pochiertes Ei mehr hergestellt werden kann.
Bei Eiern, die älter als ein paar Tage sind, fließt das Eiweiß vom Dotter weg und breitet sich im ganzen Topf (Pfanne) aus.
Der Topf oder die Pfanne wird etwa 8 Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt. Dies muss mit dem Messbecher gemacht werden, denn es ist ebenfalls wichtig, dass für jeden Liter Wasser auch jeweils 3 Esslöffel Essig hinzu gefügt werden. Der Essig verhindert das Auseinanderfließen des Eiweiß.
Das Wasser sollte nicht kochen, wenn das Ei ins Wasser gleitet. Da kochendes Wasser sich zu sehr bewegt und das Eiklar auseinnander treibt. Sieden ist absolut ausreichend! Das hat auch den Vorteil, dass das Eiklar sich fast alleine um das Eigelb schließt und nur noch richtig zusammengeführt werden muss.
Das Ei wird in eine Tasse oder Suppenkelle geschlagen. Dabei muss man unbedingt vorsichtig umgehen, da das Eigelb auf keinen Fall beschädigt werden darf. Vor allem mit der Suppenkelle gelingt es gut, das Ei in das sprudelnde Wasser gleiten zu lassen.
Danach muss das Eiweiß über das Eigelb gezogen werden. Dies ist etwas schwierig und bedarf einiger Übung. Dafür sollte man einen kleinen Löffel benutzen.
Das Ei bleibt für vier Minuten bei etwas geringerer Hitze unter dem Siedepunkt im Topf.
Danach das Ei mit der Kelle heraus schöpfen. Das Eigelb sollte weich, aber das Eiweiß fest sein.
Das Ei auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann servieren.
Für das Risotto:
Die Frühlingszwiebeln in der Butter 5 Minuten schwach dünsten, Reis zugeben gut mischen und nach einer weiteren Minute den Wein angießen und einkochen lassen. Dann die erwärmte, fast kochende Brühe mit einer Schöpfkelle in mehreren Schritten angießen. Nach 10 Minuten den Spinat zugeben und so fortfahren bis das Risotto nach 17 - 18 Minuten die richtige Konsistenz hat.
Das Risotto in die Mitte von 4 tieferen Tellern verteilen. Nun die Eier nacheinander vorsichtig auf das Risotto gleiten lassen. Mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen.
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