Loading...Pochiertes Dorschfilet mit Senf-Schnittlauchsoße
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Geschälte Äpfel vom Kernhaus befreien, grob zerteilen und Stücke von einem Apfel mit den geviertelten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser eben gar kochen. Das Wasser abgießen. Kartoffeln, Apfelstücke, Milch sowie 30 g Butter glatt stampfen und eventuell mit etwas Salz abschmecken.
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2Inzwischen das Filet in Portionsstücke teilen. Gespülten Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die kalt gespülten Filets mit Küchenpapier leicht abtupfen und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
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3Die gepellten Schalotten sowie die Stücke vom restlichen halben Apfel in Würfel schneiden. Dann 20 g Butter mit dem Öl in großer Schmorpfanne erhitzen und Apfel- sowie Schalottenwürfel ca. 2 bis 3 Minuten bei mäßiger Hitze abgedeckt hell andünsten. Dann 350 ml heißes Wasser sowie 1 EL Zitronensaft zugeben und unter Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Filetstücke zugeben und abgedeckt bei mäßiger Hitze ca. 4 - 5 Minuten garen. Filets vorsichtig mit Pfannenheber entnehmen und warm stellen.
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4Apfel- sowie Schalottenwürfel im Sud pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restliche Butter im kleinen Topf schmelzen und das Mehl klumpenfrei einrühren. Den Apfel-Schalottensud langsam zugeben und dabei glatt unterziehen. Dann Senf sowie Schmand glatt einquirlen und anschließend die Schnittlauchröllchen einrühren. Die Soße eventuell mit etwas Salz abschmecken. Die Filets erst jetzt mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
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