Pochierte Schnitten vom Heilbutt mit Möhren-Kartoffelstampf
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Die sauber geputzten Möhren sowie die geschälten Kartoffeln grob zerteilen.
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Die geschälten Äpfel entkernen und in grobe Würfel schneiden. Lauchzwiebeln, Preiselbeeren sowie Peperonischote spülen. Lauchzwiebeln sowie Peperonischote spülen. Lauchzwiebeln in Röllchen, entkernte Peperoni in feine Streifen schneiden.
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Die bereits gegarten Garnelen/Krabben pulen und das Fleisch sowie die Schalen zur Seite legen. Die Heilbuttschnitten mit 4 EL Zitronensaft säuern.
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Möhren- und Kartoffelstücke, die Apfelwürfel sowie die gekörnte Brühe in 500 ml Wasser abgedeckt eben garkochen. Dann abgießen und mit 30 g Butter fein stampfen. Die Röllchen der Lauchzwiebeln in den Stampf einmengen.
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Für Fisch und Soße 300 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft sowie 1/4 TL Salz aufkochen und die Heilbuttschnitten abgedeckt, bei deutlich reduzierter Hitze eben gar ziehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenheber aus dem Sud nehmen und warm stellen.
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Die Krabbenschalen mit den Preiselbeeren, 50 g der Apfelwürfel, dem Tomatenmark sowie den Peperonistreifen in den obigen Garsud geben und abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, dann durchsieben und die Sahne in den Sud einrühren.
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Die restliche Butter in zweiten Topf schmelzen, das Mehl klumpenfrei einrühren und den Krabbensud mit einem Schneebesen glatt unterziehen.
Nun das Krabbenfleisch in die Soße geben.