Loading...Petersilienwurzel-Mousse zu Karpfenfilets
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Gewaschene Petersilienwurzeln, Knoblauch, Ingwer und Schalotten schälen und würfeln. 2/3 der Schalotten beiseite sgtellen. Alles übrige in 20 g Butter anbraten, ohne es zu bräunen. Mit Sahne begießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen.
Karpfenfilets waschen, trockentupfen, in 6 Stücke schneiden, mit Essig einstreichen und leicht salzen. Zurückgestellte Schalotten in 20 g Butter glasig braten. Wein angießen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Fischfond zufügen. Flüssigkeit auf etwa 300 ml reduzieren. Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Wurzelgemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit restlicher Butter, Petersilie und Nüssen vermengen. Unter Rühren erhitzen, salzen, pfeffern und warm halten. Sud durch ein Sieb gießen. Crème-fraiche mit dem Schneidestab des Handrührgeräts untermixen. Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen. Filetstücke auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Soße überziehen. Petersilienmousse mit 2 Esslöffeln wie Nocken abstechen und anlegen.
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