Loading...Parfait von geräucherter Forelle mit Fenchelsalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Eigelb mit Rieslingwein in einer Schüssel über Wasserdampf sämig schlagen. Schüssel abnehmen und die Creme kalt rühren.
Gelatine einweichen. Forellenfilet klein würfeln. Sahne Steif schlagen. Beides unter die Eimasse heben. Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter die Creme rühren. Mit Dill, 1 Msp. Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 bis 2 EL Zitronensaft abschmecken.
Creme in Espresso-Tassen füllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.
Für den Salat den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen. Fenchen in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Aus Honig, 1 Msp. Salz, 2 Prisen Pfeffer, Saft von einer 1/2 Zitrone und Öl eine Marinade rühren und mit dem Fenchel vermengen.
Parfait auf Teller stürzen. Fenchelsalat daneben anrichten.
Mit Dillspitzen und Cocktailtomaten hübsch garnieren.
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