Loading...Ohne Fleisch: Auberginenscheiben mit Tomatenwürfeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Auberginen längs in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten liegen lassen, dann abtropfen lassen und mit Pfeffer bestreuen.
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2Eier mit Wasser verquirlen, Semmelbrösel mit Parmesankäse vermischen.
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3Nun die Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel-Parmesan wälzen.
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4Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
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5Im verbliebenen Bratfett Tomaten andünsten, mit Basilikum und den Gewürzen abschmecken, gehäuteten, zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
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6Die gebratenen Auberginenscheiben damit anrichten.
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