Loading...“Ochsenbacke” unter der Kartoffelkruste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Ochsenbrust sehr sorgfältig von den äußeren Häuten befreien (evtl. vom Metzger machen lassen). Kurz abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
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2Zwiebeln schälen und fein hacken. Sellerie und Möhren putzen und grob zerkleinern.
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3In einer Kasserolle 1 EL Öl erhitzen und die "Ochsenbacken" darin von allen Seiten anbraten. Öl abgießen.
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4Margarine in der Kasserolle zerlassen und das Gemüse darin kurz mit anbraten. Restliches Öl separat erhitzen. Tomatenmark darin kurz andünsten und über die "Ochsenbacken" geben.
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5Kasserolle mit den "Ochsenbacken" in den auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, nacheinander je 1/3 des Weines aufgießen und aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce in kleinen Portionen Wasser zugießen. Kräuterbouquet einlegen und das Fleisch in 3 Stunden offen garen.
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6Kurz vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Das leicht ausgekühlte Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten und mit der Sauce begießen.
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7Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und gleichmäßig darüber verteilen.
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8Sahne, Eier, Salz sowie Pfeffer miteinander verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius ca. 35 Minuten überbacken.
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9Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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