Loading...Milchrahmstrudel mit Sauerkirschen
Zutaten für 15 Personen
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Zubereitung
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1Für den Strudelteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. 1 Prise Salz, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 Eigelb, 2 EL Speiseöl hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine Kastenform (30x11 cm) fetten und den Backofen vorheizen.
Für die Füllung die Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 3 Eiweiße in einem Rührbecher mit dem Handrührgerät (Rührbesen) steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Weiche Butter in einer Rührschüssel mit 75 g Zucker und Finesse mit dem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig rühren.
Die 2 Eigelbe etwa 1 Minute unterrühren. Quark, Crème-Fraiche und Puddingpulver mit der Masse verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf einem bemehlten Strudel- oder großen Küchenhandtuch ausrollen (etwa 70 x 40 cm) und mit den Handrücken "ausziehen".
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern je etwa 5 cm frei lassen. Die Kirschen auf einem Drittel verteilen (etwa 30 x 15 cm), die Ränder einschlagen und den Strudel von der kurzen Seite her mit Hilfe des Tuches aufrollen. Strudel in die Kastenform legen und die Form auf dem Rost im unteren Drittel des Backofen schieben. Dort bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Für den Guss 100 ml Milch, 1 Ei, 1 EL Zucker und 1 Pck. Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, über den Strudel gießen und fertig backen. Die Temperatur dann reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad, Backzeit: etwa 50 Minuten.
Den Strudel in der Form etwas abkühlen lassen, mit einem Messer lösen, auf ein Brett stürzen und in beliebig große Stücke schneiden.
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