Loading...Mexikanisches Mango-Sorbet mit Sesamkrokant
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Den Granatapfel und Limetten halbieren und auf der Zitronenpresse wie eine Orange auspressen.
Nun die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.
Mangofruchtfleisch, Granatapfelsaft, 300 ml Wasser und Streusüße mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren.
Das Fruchtpüree durch ein Sieb streichen, mit 5 EL Limettensaft und Weißwein verrühren.
In eine Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen. (Alternativ in einer flachen Schale gefrieren lassen und während des Gefrierens häufig kräftig durchrühren.)
Ein Stück Backpapier von 70x30 cm mit ca. 1 TL Öl einpinseln.
Zucker und Honig zusammen in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten schmelzen und hellbraun werden lassen (karamellisieren).
Sesam mit Salz mischen und mit dem restlichen Öl zum Karamell geben.
Vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel gründlich mischen.
Den heißen Karamell auf eine Hälfte des vorbereiteten Backpapiers geben.
Die freie Hälfte des Papiers über den Karamell legen. Karamell zwischen dem Papier mit dem Nudelholz 3 mm dünn ausrollen, dabei kräftig aufdrücken.
Papier entfernen und den lauwarmen Karamell in Dreiecke schneiden. Vollständig abkühlen lassen. Sorbet auf Desserttellern anrichten, die Sesamkrokant-Chips dazu reichen. (Übrig gebliebene Krokantchips halten sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tagen.)
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