Loading...Lammrücken für das Osterfest
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Kartoffeltaler: Am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. Am nächsten Tag schälen und reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, 1 Msp. Salz, 2 Prise. Pfeffer verrühren, festen Teig kneten, Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen. Kartoffeltaler von beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm halten.
Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Mintuen garen, abgießen, abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln fein hacken. Öl in großem Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum anbraten. Lammbrühe angießen, Rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit Schalotten zufügen. Rücken herausnehmen, warm halten, die Créme-fraiche einrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer würzen. 2 EL Butter erhitzen, Bohnen darin schwenken. Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern und Bohnen auf vier Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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