Loading...Lachsforellentatar mit Sternanis auf Kartoffelchips
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 TL Butterschmalz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Orangensaft dazugeben. Den Sternanis hinzufügen und die Schalotten bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Die Schalotten auf ein Teller geben und abkühlen lassen.
Den Estragon waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Das Lachsforellenfilet mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden (nicht hacken!). Die ausgekühlten Schalotten mit Estragon, Lachsforellenfilet und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsforellentatar kühlen.
Die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Butterschmalz erhitzen. Nur so viele Kartoffelscheiben hineingeben, dass sie nebeneinanderliegen können, und unter ein- bis zweimaligem Wenden zu knusprigen Chips braten. Die Chips herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit 1 Prise Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die restlichen Kartoffeln ebenfalls portionsweise kross braten, falls nötig, noch Butterschmalz dazugeben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Nocken vom Lachsforellentatar abstechen und jeweils auf einen Kartoffelchip setzen. Die Kartoffelchips auf einer großen Platte anrichten.
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