Loading...Knuspriges Sauerteigbrot
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Sauerteig mit 50 ml Wasser und 50 g Roggenmehl (Type 997) verrühren, mit Folie abdecken, bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden reifen lassen.
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2Erneut 50 g Roggenmehl (Type 997) und 75 ml Wasser einrühren, abdecken und mindestens 8 Stunden reifen lassen.
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3Der Sauerteig sollte dabei kräftig Luftbläschen entwickeln und aufgehen.
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4Sauerteigansatz kurz durchrühren.
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5Von diesem Ansatz etwa 100 g abnehmen und einfrieren oder im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren.
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6Restlichen Sauerteig mit Roggen- und Weizenmehl (Type 1050) sowie Salz in eine Küchenmaschine geben. Die Hefe zusammen mit dem Zucker in ca. 350 ml lauwarmem Wasser auflösen, dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
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7Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einen länglichen Laib formen.
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8In ein ausgemehltes Gärkörbchen oder eine ausgemehlte Schüssel legen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit Backblech auf 220 Grad vorheizen. Den Teigling auf das heiße Blech stürzen, in den Ofen schieben und eine große Tasse kochendes Wasser auf den heißen Backofenboden schütten. Ofentür sofort schließen und das Brot 15 Minuten anbacken. Dann die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen.
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9Temperatur auf 190 Grad reduzieren. In 35 - 45 Minuten fertig backen. Klopfprobe machen (der Laib sollte hol klingen). Eventuell etwas nachbacken und Klopfprobe wiederholen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
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