Loading...Knusprige Maischolle mit Gurken-Speck-Gemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 100 °C, Umluft 80 °C, Gas Stufe 1 vorheizen.
Gurken putzen, schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Schollen abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fisch zuerst im Ei, dann im Mehl wenden. Anschließend in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten. Im Ofen warmhalten.
Die Speckwürfel in einem Topf ohne Fettzugabe auslassen. Die Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und mit Essig ablöschen. Gurkenstücke hinzufügen und ca. 3 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und das Gurkengemüse damit binden. Crème fraîche und gehackten Dill unterziehen.
Kartoffeln abgießen. Die Schollen mit dem Gurken-Speck-Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.
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