Loading...Klassische Rinderbrust mit Bratkartoffeln
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Knoblauch halbieren, mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern sowie ca. 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Fleisch abbrausen, außen anhaftendes Fett mit einem Messer abschneiden.
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2Fleisch ins kochende Wasser geben. Aufwallen lassen und je nach Dicke des Fleischstücks 2 bis 2,5 Stunden leicht köcheln. Zwischenzeitlich alle Gemüse, Kräuter sowie Kartoffeln gut waschen.
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3Möhren schälen, wie Sellerie und Petersilienwurzel in gleich große, grobe Stücke schneiden. Eine Zwiebel halbieren, in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe dunkelbraun rösten.
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4Übrige Zwiebeln abziehen, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Grüne in feine Ringe schneiden, das Weiße fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen, Petersilie in Streifen schneiden.
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5Nach ca. 90 Minuten Garzeit Möhren, Sellerie, Petersiliewurzeln, Röstzwiebel sowie 1 - 2 EL Salz zum Fleisch geben. Weitergaren, ab un dzu Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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6Rote Bete putzen, Schale nicht verletzen, Wurzel und ca. 5 cm Stiel stehen lassen. Knollen in Salzwasser je nach Größe 30 - 60 Minuten garen. Abgießen, pellen, vierteln, dann in Scheiben schneiden.
Tipp: Wenn man Rote Bete verarbeitet, am besten Einmal-Handschuhe tragen oder anschließend die Hände mit Essig reinigen, das verhindert Verfärbungen.
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7Rote Bete mit Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, 1 EL Öl kräftig anmachen. In einer Schüssel anrichten, mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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8Kartoffeln mit Schale in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben vorsichtig hineingeben und unter leichtem Schwenken goldgelb braten.
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9Kartoffeln mit Salz, Pfeffer würzen, dann wenden und ringsum knusprig braten. Gehackte Zwiebel zufügen, unter Schwenken weiterbraten. Salzen, pfeffern, Petersilie untermischen.
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10Nun 300 ml Fleischbrühe abnehmen, durch ein feines Sieb in einen Topf seihen. Milch zufügen, aufkochen, dann die Brösel einrühren. Meerrettich schälen, fein reiben und ebenfalls einrühren, salzen und pfeffern.
Tipp: Die Soße kann man statt mit Brotbröseln auch mit einer hellen Mehlschwitze aus 20 g Butter und 20 g Mehl oder Soßenbinder binden.
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11Fleisch herausnehmen, von Knochen befreien, in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Mit Soße überziehen. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit Bratkartoffeln und Salat servieren.
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