Loading...Klassiker: Sauce bourguignonne (Burgundersauce)
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten schälen, Pilze putzen, beides nicht zu fein würfeln. Samt abgebrausten Kräutern und Lorbeerblatt im Wein kochen, bis der Rotwein auf ca. 500 ml reduziert ist.
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2Nun 20 g Butter mit dem Mehl verkneten. In kleinen Bröckchen in die Sauce einrühren und alles 10 Minuten kräftig kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Durch ein Spitzsieb passieren und noch einmal kurz aufkochen. Neben dem Herd die restliche Butter in kleinen Flöckchen in die Sauce einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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3Variation:
Für "Rotweinsauce" die Schalotten mit 1 Bund gewürfeltem Suppengemüse in 30 g Butter rösten. Mit 500 ml Rotwein ablöschen und den Wein auf 250 ml redzieren. MIt 250 ml Demiglace (brauner Kraftsauce) aufkochen und durchpassieren. 50 g Butter in kleinen Würfeln neben dem Herd in die Sauce einschwenken. Bestens zu Rindersteaks, Lammkoteletts und kurzgebratenem Wild.
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