Loading...Klare Hühnersuppe mit Markklößchen & Eierstich
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Suppenhuhn abspülen, mit Herz, aufgeschnittenem, gesäuberten Magen und Hals in kochendes Salzwasser geben, fast zum Kochen bringen, abschäumen.
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2Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel abziehen, alles in die Brühe geben.
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3Huhn etwa 1,5 Stunden gar ziehen lassen, Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz abschmecken.
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4Für den Eierstich 2 Eier mit Milch, Salz, 1 Prise Muskat verschlagen, in ein gefettetes Gefäß füllen, mit Alufolie verschließen, in kochendes Wasser stellen, Wasser wieder zum Kochen bringen, Topf mit einem Deckel verschließen (das Wasser nicht mehr kochen lassen) und in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Masse fest geworden ist, sie stürzen, in Würfel schneiden, in die Suppe geben.
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5Für die Markklößchen Rindermark zerlassen, durch ein Sieb gießen, kalt stellen. Das abgekühlte Fett geschmeidig rühren. Nun 1 Ei, Eigelb, Salz, 1 Prise Muskat, Semmelbrösel hinzufügen (es muss eine geschmeidige Masse entstehen). Backpulver unterrühren, Masse etwa 20 Minuten stehen lassen. Mit nassen Händen Klößchen daraus formen, in kochendes Salzwasser oder kochende Suppe geben, etwa 3 Minuten gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen). Markklößchen in die Suppe geben.
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6Die Suppe vor dem Servieren mit Petersilienblättchen garnieren.
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7Tipp: Aus dem Fleisch ein Frikassee oder Geflügelsalat bereiten.
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