Loading...Kartoffelsalat mit Räucherlachs & Pfifferlings-Vinaigrette – ideal für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Pfifferlinge putzen, große Pilze kleinschneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden bzw. einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kurz abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Lachs anrichten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Pfifferlinge zufügen, 2 - 3 Minuten mitgaren. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.
Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Pilzfond abgießen und mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl unterschlagen und zurück in die Pfanne geben. Pfifferlings-Vinaigrette über Kartoffeln und Lachs verteilen und durchziehen lassen.
Mit Basilikum bestreuen und garnieren.
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