Loading...Kalbsmedaillons in Estragonjus
Zutaten für 3 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
11. Den Kalbsbraten in drei kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle auf beiden Seiten einreiben, mit etwas Olivenöl bespritzen, einen Stängel Estragon hinzufügen und stehen lassen.
2. Eine kleine gußeiserne Pfanne mit zwei EL Olivenöl und einem EL Butter heiß werden lassen, die Knoblauchzehe (ungeschält) und mehrere Zweige Estragon hinzufügen. Wenn alles vor sich hin brutzelt, das Fleisch erst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite anbraten und
mit dem Fett übergießen, die Flamme kann dabei klein bis mittel sein. Nach 3-4 Minuten die Medaillons herausnehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
3. Den verbleibenden Sud in der Pfanne aufkochen, Milch hinzufügen, salzen, pfeffern und rühren. Anschließend auf kleinster Flamme zu einer Sauce köcheln lassen.
Loading...