Loading...Italienischer Crespelle-Kuchen aus den Abruzzen, Timballo di crespelle all´abruzzese
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Für die Crespelle die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Holzlöffel verrühren. Dann eine Prise Salz und nach und nach das gesiebte Mehl untermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens 60 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
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2Eine kleine schwere Pfanne mit Öl ausreiben und erhitzen, dann etwas Teig gleichmäßig darin verteilen und auf beiden Seiten anbräunen. Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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3Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abgießen, häuten, entkernen und würfeln.
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4In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Basilikum, Salbeiblatt, Majoran und Thymian zugeben und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
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5Die gewürfelten Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, dann bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren.
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6In der Zwischenzeit das Kalb- und Rinderhack in eine Schüssel geben, die Eier, den Parmesan und Pecorino, eine Prise Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer untermischen und alle Zutaten gut vermengen.
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7Die Mischung zu kleinen Bällchen, etwas größer als Erbsen, formen und in Olivenöl braten. Anschließend zu der Tomatensauce geben.
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8Den Scarmoza-Käse entrinden und ihn in Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
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9Eine runde Kuchenform mit Butter einfetten. Die Form mit Butter einfetten. Die Form mit einer Schicht Crespelle auslegen und an den Rändern etwas überhängen lassen. Darauf etwas Tomatensauce mit Fleischbällchen und Scamorza verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die ganze Sauce und alle Pfannkuchen aufgebraucht sind. Mit einer Lage Crespelle abschließen.
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10Die überhängenden Crespelle umklappen. Mit Aluminiumfolie abdecken und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Gas Stufe 2 - 3 , Umluft 160 Grad) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Folie entfernen.
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11Den Crespelle-Kuchen aus der Backform nehmen und "sofort" heiß servieren.
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