Loading...Italienische Auberginen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Eine längliche, feuerfeste Form mit 3 EL Öl ausstreichen.
Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Mit einem Teller bedecken, mit einem Gewicht beschweren und das Gemüse 1/2 Stunde ziehen lassen.
Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Tomaten sowie das geschnittene Basilikum hinzufügen. Im offenem Topf zu einer dicklichen Tomatenmasse einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella und hart gekochte Eier in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Von den Auberginen das bittere Wasser abgießen, die Scheiben gut abtrocknen und in Mehl wenden. 4 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und nacheinander darin ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Eine Schicht Auberginenscheiben in die Form geben, dick mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Mozzarella- und Eischeiben bedecken. Einige Löffel Tomatensauce darübergeben und wieder eine Schicht Auberginen, Käse usw. darauffüllen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss bildet Tomatensauce.
Auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 30 Minuten garen.
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