Loading...Hühnerfrikassee
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Wurzelwerk putzen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln Schälen und vierteln.
Das Hähnchen in einen passenden Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und mit dem Wurzelwerk, den Zwiebeln und dem Lorbeerblatt gut 1 Stunde bei schwacher Hitze gar kochen.
Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar kochen. Die Champignons in der Pfanne leicht andünsten.
Für die Sauce aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze machen. Diese mit etwas Hühnerbrühe, Spargelwasser und Wein auffüllen. Dann den Spargel und die Pilze dazugeben. Die Sauce mit Zitronensaft und –schale, Worcestersauce, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Sauce mit 2 Eigelb und Sahne verquirlen (die Sauce darf dabei nicht mehr aufkochen!)
Das gekochte Hähnchen aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und in die heiße Sauce geben.
Das Hühnerfrikassee in einer Schüssel anrichten, einige Kapern darüber geben und mit gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage gibt es Butterreis.
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