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Himbeerschnitten

Zutaten für 16 Personen
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  • 1
    Eier und Honig schaumig rühren. Das Mehl hinzufügen und sorgfältig unterheben. Butter verflüssigen und dazumischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse darauf verteilen. 20 Minuten bei 160 °C backen.

    Für den Belag 750 g der Himbeeren pürieren. Mascarpone, Joghurt und Zucker mit dem Püree mischen. In einem Pfännchen etwas Wasser aufkochen und die ausgedrückten Gelatineblätter in einem Suppenschöpflöffel in das Pfännchen stellen. Die Gelatine unter Rühren auflösen und unter die Beerencrème mischen.

    Mit Hilfe einer gefalteten Alufolie am Biskuitteig entlang einen Rand formen und die Beerencrème auf dem Biskuitboden verteilen. An einem kühlen Ort verfestigen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit den restlichen Beeren garnieren.