Loading...Himbeer – Vanilletraum
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Alle Zutaten im Voraus abwiegen und getrennt nach Biskuit, Creme, Hippenblatt und Deko beiseitestellen, dann den Backofen auf Umluft 180 °C, Gas Stufe 2 bis 2,5 vorheizen.
Für den Biskuit 3 Eier mit 1,5 EL heißem Wasser und 75 g Zucker in 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver sowie Kakao mischen, sieben und darübergeben. Ganz langsam unter die Masse heben. Den Teig in eine am Boden gefettete Springform (26 cm) geben und glattstreichen, ca. 25 bis 30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Boden waagerecht halbieren.
Für die Creme die Eigelbe mit 100 g Zucker cremig rühren, die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, die Schote aus der Milch entfernen und das Mark herauskratzen. Mark wieder mit in die Milch geben, gut verrühren und dies dann noch heiß ganz langsam zur Eigelbmasse geben, dabei ständig rühren. Die Creme unter ständigem Rühren andicken lassen, sie darf aber nicht kochen.
Die 7 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Creme durch ein Sieb passieren.
Die geputzten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren, 100 g des Pürees, 50 g Zucker, sowie die in kaltem Wasser aufgelöste rote Gelatine unter eine Hälfte der noch heißen Creme rühren, beide Cremes kaltrühren, so dass sie aber noch flüssig sind. Die Sahne steifschlagen und je zur Hälfte vorsichtig unter die beiden Cremes heben.
Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit Tortenring umschließen. Zuerst die Vanillecreme in die Form füllen, die Himbeercreme in einen Spritzbeutel geben und als kleine Tupfen in die Vanillecreme geben. Zweiten Boden auflegen, Torte für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Hippenmasse Marzipan mit 50 g Zucker, Salz, Zimt und 1 verquirlten Ei zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren, dann das gesiebte Mehl unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und zugedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen.
Mit dem Hippenteig ein Rechteck von 15 x 20 cm auf ein Blech mit Dauerbackfolie streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Gas Stufe 4 ca. 2 bis 3 Minuten hellbraun backen. Vorsichtig von der Folie lösen und auf flachem Grund auskühlen lassen.
Die Torte auf eine Kuchenplatte setzen und aus dem Ring lösen. 300 ml Sahne für die Garnitur mit 20 g Zucker steifschlagen und mit der roten Speisefarbe zartrosa färben. Mit 2/3 der Sahne die Torte einstreichen, den Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in kleinen Tupfen die Torte am oberen und unteren Tortenrand verzieren, in jeden Tupfen dann eine kleine Silberperle setzen und die Torte bis zum Servieren kaltstellen.
Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre mit soviel Läuterzucker verrühren, dass sie dickflüssig ist, in eine Papierspritztüte füllen, das Hippenblatt damit verzieren. Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Blatt mit der Verzierung auf die Torte setzten und kurz vor dem Servieren mit Zuckerblüten und Puderzucker garnieren.
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