Loading...Hechtschnitten, gebraten
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die entschuppten, gesäuberten Hechte in ca. acht Zentimeter lange Stücke schneiden, und die Flossen mit einer Schere entfernen. Die Stücke kalt abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, mit Zitronensaft säubern. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden. Ebenso den geschälten, entkernten, halben Apfel. Die gespülten Brennesselspitzen und Rosenblütenblättchen klein schneiden.
Einen EL Öl im Topf erhitzen, 40 g Speck sowie Apfel- und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die abgetropften Brennessel- und Rosenblättchen zugeben und unter Wenden etwa zwei Minuten ohne Deckel andünsten. Jetzt 1/8 Liter Wasser zugeben und das Gemüse acht Minuten unter Deckel knapp gar kochen. Dann das restliche Kochwasser ohne Deckel weitgehend verdunsten lassen. Etwas Salz, 20 Gramm Butter sowie einen Hauch Chiliflocken einrühren. Die Hechtstücke trocken tupfen. Innen und außen salzen. Nur außen pfeffern und die Bauchhöhlen mit dem Senf ausreiben. Die Eier mit etwas Salz sowie Chili verrühren, die Hechtstücke darin wenden, dann panieren.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Übrige Speckwürfel darin leicht anschwitzen und wieder entnehmen. Die Hechtstücke im Öl von beiden Seiten ohne Deckel goldbraun garbraten. Speckwürfel sowie restliche Butter kurz vor Beendigung der Garzeit zugeben, und die Butter nur bis zur hellen Bräunung mäßig erhitzen.
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