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Zutaten für 16 Personen
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Zubereitung
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1Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform, Durchmesser 26 cm, gefettet, ausrollen. Einen Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober- / Unterhitze etwa 200! C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten.
Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung (aber mit den angegebenen Zutaten) einen Pudding zubereiten. Zitronenschale, Quark und Eigelb unter den heißen Pudding rühren und auf den vorgebackenen Boden geben.
Rhabarberstücke auf der Pudding-Quark-Masse verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 60 - 70 Minuten backen.
Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker unterschlagen. Die Baisermase auf den Rhabarber geben. Die Form nochmals auf dem Rost in den Backofen schieben.
Temperaturen wie vorher, Backzeit: 10 - 15 Min.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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