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Geschmortes Kaninchen in Weißwein

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Zutaten für 4 Personen

1 große Wildkaninchen
125 g Speck, fett
3 EL Olivenöl
140 ml Weißwein
1 Blatt Lorbeer
6 Msp Thymian, gerebelt
1 EL Petersilie
50 g Mandeln, gehackt
50 g Pinienkerne, gehackt
2 TL Blockschokolade
12 Stk. Schalotten
1 TL Salz
1 TL Pfeffer schwarz

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Zubereitung

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Fertig

Kaninchen in Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck würfeln. Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Speck darin auslassen.
Kaninchenteile zugeben, rundherum anbraten. Fleisch aus der Kasserolle nehmen. Bratfond mit Wein und 1/2 Liter Wasser loskochen. Zerbröseltes Lorbeerblatt, gerebelten Thymian, gehackte Petersilie und Kaninchenteile hineingeben, alles ca. 30 Minuten garen. Mandeln, Pinienkerne, geriebene Schokolade und abgezogene Schalotten zufügen, gut vermengen, weitere 30 Minuten garen. Sauce nach Wunsch mit Mehl binden und nochmals abschmecken.

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