Loading...Geschmorte Lammschulter mit Petersilien-Sauce
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Knoblauchzehen durchpressen. Fleisch mit Salz und Knoblauch einreiben. Im Butterschmalz rundum anbraten und in den Ofen schieben. Zwiebeln schälen, klein würfeln, Tomaten vierteln. Sellerie in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Alles nach 20 Minuten zum Lamm geben und etwas Farbe annehmen lassen. Mit Rotwein und Lammfond ablöschen, mit halber Tasse Wasser übergießen. 70-80 Minuten mit Bratensud übergießen, damit das Fleisch nicht antrocknet. Das Lamm ist gar, wenn sich das Fleisch mit einem Küchenmesser vom Knochen lösen läßt. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensud durch ein Sieb geben, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Fett abschöpfen, zur gewüschten Sämigkeit einkochen und abschmecken.
Für die Petersilien-Sauce die Schalotten hacken, in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Sahne aufgießen. Salzen, pfeffern, einen Spritzer Zitrone dazu. Sauce um das aufgeschnittete Fleisch träufeln.
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