Loading...Gemüseköstlichkeiten – gefüllte Tomaten und gebackene Auberginen
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Früchte zur Hälfte aushöhlen. Innen mit Salz bestreuen und zum Entwässern umgedreht auf einen Teller legen. Knoblauchzehen schälen und mit Petersilie und Kapern fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Semmelmehl vermischen und in die Tomaten füllen. In eine flache, feuerfeste Form setzen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Auberginen in 1/2 cm-dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten schwitzen lassen. Die Eier trennen, Mehl, Salz, Eigelb und Weißwein zu einem Teig verrühren. Dann 20 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß halbfest steif schlagen und unter den Teig ziehen. Auberginen abspülen und trockentupfen. Das Öl erhitzen, die Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und in das heiße Öl legen. Von beiden Seiten schwimmend goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten anrichten.
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